La maison de Kassaverie de l’îlet Pérou à Capesterre-Belle-Eau est un lieu essentiel à découvrir pour les amateurs de culture et de gastronomie en Guadeloupe.
Ce lieu est dédié à la fabrication de la kassav, une spécialité culinaire à base de manioc. Connue également sous le nom de manioquerie, la kassaverie est un atelier où sont élaborés divers produits dérivés du manioc.
Impossible d’aller à la maison de Kassaverie sans goûter une kassav sucrée (coco, ananas, goyave, mangue, passion, etc) ou salée (morue, jambon, thon). Il y en a pour tous les goûts 😋.
Le prix de la kassav est d’environ 3€ (le prix peut varier en fonction du prix du manioc).
Des espaces sont mis en place pour déguster vos kassav en couple ou en famille.
Une fois la dégustation terminée, vous pourrez faire le tour des lieux et découvrir le processus de fabrication de la Kassav. Nous vous conseillons de venir le matin pour voir le personnel préparer les kassav.
- Les racines de manioc sont épluchées.
- Le manioc est ensuite mis à trempé pendant 24h
- Transformation du manioc en pâte liquéfié à l’aide d’une broyeuse
- La pâte est pressée
- Passage au tamis pour enlever les fibres restantes et autres résidus
- Cuisson de la farine de manioc et de la moussache (fécule de manioc) pendant plusieurs heures
- Préparation des kassav sur la platine
- On étale une autre couche de moussache, puis on laisse cuire avant de retourner les cassaves
La kassaverie est ouverte tous les jours de 7h à 18h, mais pour être sûr d’avoir le choix nous vous conseillons de venir avant 14h.